校花被迫撑开颤抖高潮求饶,亚洲国产精品国自产拍AV,99精品无码一区二区毛片免费,护士被两个病人伦奷日出白浆

咨詢(xún)熱線(xiàn)

13003108526

當前位置:首頁(yè)  >  技術(shù)文章  >  實(shí)驗型干酪槽的作用原理

實(shí)驗型干酪槽的作用原理

更新時(shí)間:2023-12-20      點(diǎn)擊次數:751
  是在干酪加工時(shí)用來(lái)放置干酪半成品的槽,一般將殺菌后冷卻的牛乳注入干酪槽后進(jìn)行干酪的調酸、凝乳、升溫攪拌、排乳清、堆釀、切碎加鹽等工藝,由液態(tài)的牛乳變?yōu)楣虘B(tài)的干酪。
 
  原料乳接收→標準化→巴氏殺菌→冷卻→注入干酪槽→調酸→加氯化鈣→加發(fā)酵劑→加凝乳酶→凝乳→切割→升溫攪拌→排乳清→堆釀→切碎加鹽→熱燙拉伸→入模鹽漬→真空包裝→成熟
 
  目的是為了給發(fā)酵劑、凝乳酶提供最佳工作條件,并將牛乳注入到干酪槽中,在攪拌均勻后開(kāi)始添加酸化劑,直至牛乳的pH值降至5.9以下。酸化劑包括菌種、乳清等,對于直接酸化制作比薩干酪可以選擇乳酸、檸檬酸、磷酸或醋酸等作為酸化劑。在加入酸化劑時(shí)必須緩慢進(jìn)行,同時(shí)均勻地攪拌,以防止蛋白質(zhì)發(fā)生局部變性。
 
  升高溫度會(huì )促進(jìn)凝乳粒的收縮,有利于乳清的排出,使凝乳粒變硬,形成穩定的質(zhì)構。為了防止凝乳粒間發(fā)生粘結,凝乳粒在干酪槽內進(jìn)行升溫的同時(shí)還要進(jìn)行緩慢攪拌,在30min內使溫度由36℃上升到41℃,升溫速度適中,不能過(guò)快或過(guò)慢,攪拌速度也由慢到快。到達設定的溫度41℃后,停止升溫,然后保持20min,當乳清的pH值達到5.70~5.80時(shí),即可排出乳清。升溫攪拌時(shí)的溫度不能過(guò)高,超出50℃時(shí)會(huì )使凝乳粒表面形成一層硬皮,阻礙乳清的排出,造成凝塊水分含量過(guò)高。
 
  為了促進(jìn)乳清的排出,調整比薩干酪酸度,還需對凝塊做拌干鹽處理,通常使用粉碎機將凝塊進(jìn)行粉碎,加入1.50%~2.00%的食鹽,人工混合均勻。

化工儀器網(wǎng)

推薦收藏該企業(yè)網(wǎng)站
石景山区| 厦门市| 乳山市| 辰溪县| 长兴县| 元朗区| 大方县| 义马市| 双辽市| 和田市| 阳春市| 双江| 昌乐县| 武定县| 西贡区| 邢台县| 柘荣县| 东阿县| 长寿区| 大邑县| 南川市| 英德市| 宿松县| 凌源市| 孝义市| 视频| 兴海县| 天门市| 隆化县| 永川市| 安泽县| 湄潭县| 姜堰市| 黔西县| 宁河县| 博罗县| 黔南| 龙江县| 中牟县| 江达县| 西充县|